Epreuve de commercialisation

The candidate will have to make a flambé creation recipe, based on two imposed products and products of his choice brought by himself. A list of materials will be made available. The theme is : Autumn in Chablis Only two ingredients are imposed: a fruit (we will place three fruits on a buffet: fig, red…

The candidate will have to set up a table for two people using only the items of art of the table proposed as a catalog, as well as 5 pieces of his choice maximum provided by him. A subject will be proposed to the candidates six months before the tests. Candidates will have 30 minutes…

  The candidate will have to carve a roasted chicken at the table, from a dish prepared in the kitchen and served in front of a jury table. We are committed to reintroducing service gestures into restaurant industry, not just plate service. The restaurant type is a fine dining type one. The chef place himself…

Epreuve de commercialisation

Le candidat devra réaliser une recette création flambée, à partir de deux produits imposés et de produits de son choix apportés par ses soins. Une liste de matériel sera mise à sa disposition. Le thème est : La vigne en octobre Seul deux ingrédients sont imposés : un fruit (nous placerons trois fruits sur un buffet…

  Le candidat devra réaliser une épreuve de découpe à table, à partir d’un plat préparé en cuisine et servi devant une table de jurys. Nous sommes attachés à réintroduire des gestes de salle dans la restauration, pas seulement étoilée. Aussi nous sommes rapprochés de l’UMIH qui nous propose de nous situer dans un restaurant…

Le candidat devra réaliser la mise en place d’une table pour deux personnes en utilisant uniquement les éléments d’art de la table proposés sous forme de catalogue, ainsi que 5 pièces de son choix maximum apportés par ses soins. Un sujet sera proposé aux candidats six mois avant les épreuves. Les candidats auront 30 minutes…