Third test : flambé art créativity

Please download the following document, clic bellow : A creative flambé dessert englis language The candidate will have to make a flambé creation recipe, based on two imposed products and products of his choice brought by himself. A list of materials will be made available. The theme is : Autumn in Chablis Only two ingredients…

First test : table arts

The candidate will have to set up a table for two people using only the items of art of the table proposed as a catalog, as well as 5 pieces of his choice maximum provided by him. A subject will be proposed to the candidates six months before the tests. Candidates will have 30 minutes…

Second test : carving at the table

  Please download the document : Carving at the table The candidate will have to carve a roasted chicken at the table, from a dish prepared in the kitchen and served in front of a jury table. We are committed to reintroducing service gestures into restaurant industry, not just plate service. The restaurant type is…

Troisième épreuve : créativité autour d’un flambage

Merci de télécharger le document ci-dessous : fiche technique flambage en français Le candidat devra réaliser une recette création flambée, à partir de deux produits imposés et de produits de son choix apportés par ses soins. Une liste de matériel sera mise à sa disposition. Le thème est : La vigne en octobre Seul deux…

Seconde épreuve : découpe à table

  Téléchargez le document ci-dessous : Epreuve de découpe Le candidat devra réaliser une épreuve de découpe à table, à partir d’un plat préparé en cuisine et servi devant une table de jurys. Nous sommes attachés à réintroduire des gestes de salle dans la restauration, pas seulement étoilée. Aussi nous sommes rapprochés de l’UMIH qui…

Première épreuve : mise en place d’une table

Le candidat devra réaliser la mise en place d’une table pour deux personnes en utilisant uniquement les éléments d’art de la table proposés sous forme de catalogue, ainsi que 5 pièces de son choix maximum apportés par ses soins. Un sujet sera proposé aux candidats six mois avant les épreuves. Les candidats auront 30 minutes…