Epreuve de commercialisation

Le candidat devra réaliser une recette création flambée, à partir de deux produits imposés et de produits de son choix apportés par ses soins. Une liste de matériel sera mise à sa disposition. Le thème est : La vigne en octobre Seul deux ingrédients sont imposés : un fruit (nous placerons trois fruits sur un buffet…

Le candidat devra réaliser une épreuve de découpe à table, à partir d’un plat préparé en cuisine et servi devant une table de jurys. Le contexte est un restaurant de niveau étoilé. Le Chef de cuisine-restaurateur dans la grande Aquitaine demande à son maître d’hôtel de mettre en scène la découpe d’une volaille de Saint…

Le candidat devra réaliser la mise en place d’une table pour deux personnes en utilisant uniquement les éléments d’art de la table proposés sous forme de catalogue, ainsi que 5 pièces de son choix maximum apportés par ses soins. Un sujet sera proposé aux candidats six mois avant les épreuves. Les candidats auront 30 minutes…