Membre du bureau Serge Goulaieff

Après une expérience professionnelle très fournie dans d’excellents établissements, en salle comme en sommellerie, Serge Goulaieff rejoint l’Education Nationale en 1999 pour le bonheur du lycée hôtelier Vauban (Auxerre). Depuis il œuvre avec acharnement pour ses élèves mais aussi pour la profession : commissaire Yonne pour le Comité d’Organisation des Expositions du Travail, membre du…

Membre du jury Philippe Mille

Conscient de l’importance d’associer les chefs de cuisine et les restaurateurs aux techniques de salle et aux gestes qui mettent en valeur l’assiette, plusieurs grands cuisiniers ont répondu à notre invitation. Nous vous présentons aujourd’hui Philippe Mille, qui participera au jury de commercialisation dans la philosophie du chef amphitryon (qui entre en salle). Philippe Mille,…

Membre du jury Eric Lefebvre

Un grand merci à Eric Lefebvre qui rejoint notre équipe de jurys ! Connu pour présenter le  le meilleur rapport qualité/prix de la capitale. Meilleur Ouvrier de France (MOF) 2004, Eric Lefebvre gère avec sa femme, Patricia, cette véritable institution du quartier depuis 1989, c’est la quatrième génération ! Le lien direct avec les métiers…

Jury Sélection France

Voici la liste du jury qui participera à la sélection des deux candidats Français Organisation générale Gil Galasso MOF Maître d’hôtel Lycée hôtelier – Biarritz Serge Goulaieff MOF Maître d’hôtel Lycée hôtelier – Auxerre Président de la délégation France François Pipala, MOF Maître d’hôtel, Restaurant Paul Bocuse, à Collonges au Mont d’Or Atelier Arts de…

Règlement du concours

Article 1 : Lieu et date du concours Salon Exphotel, Bordeaux Lac, Bordeaux L’hôtel sélectionné pour l’accueil des candidats, le repas du dimanche soir et le petit déjeuner est l’hôtel INTER HOTEL APOLOLONIA (Bordeaux Lac). https://hotelapolonia-bordeauxlac.com Date : Le lundi 26 novembre 2019, arrivée des candidats à 8 h. Article 2 : Choix des candidats Ce…

Troisième épreuve : créativité autour d’un flambage

Le candidat devra réaliser une recette création flambée, à partir de deux produits imposés et de produits de son choix apportés par ses soins. Une liste de matériel sera mise à sa disposition. Le thème est : La vigne en octobre Seul deux ingrédients sont imposés : un fruit (nous placerons trois fruits sur un buffet…

Seconde épreuve : découpe à table

  Le candidat devra réaliser une épreuve de découpe à table, à partir d’un plat préparé en cuisine et servi devant une table de jurys. Nous sommes attachés à réintroduire des gestes de salle dans la restauration, pas seulement étoilée. Aussi nous sommes rapprochés de l’UMIH qui nous propose de nous situer dans un restaurant…

Première épreuve : mise en place d’une table

Le candidat devra réaliser la mise en place d’une table pour deux personnes en utilisant uniquement les éléments d’art de la table proposés sous forme de catalogue, ainsi que 5 pièces de son choix maximum apportés par ses soins. Un sujet sera proposé aux candidats six mois avant les épreuves. Les candidats auront 30 minutes…