Sa carrière a débuté en 1979 avec le Chef Dominique Toulousy comme apprenti en cuisine. En 1983, après son service militaire, il passe en salle et découvre les Relais et Châteaux, le Domaine de Bassibé avec Jean-Pierre Capelle « son Mentor ». Puis, comme beaucoup, Loïc s’expatrie en Angleterre. Il prend ensuite la gérance du…
Membre du bureau Didier Lasserre
Voici la présentation de notre responsable partenariat au Championnat du monde des maîtres d’hôtel : Didier Lasserre. Major de Promotion CAPET externe 2000 et MOF Maître d’hôtel 2007, Didier a été Maître d’Hôtel durant plusieurs années en particulier pour le groupe Barrière au Royal à Deauville, qui a reçu l’organisation de la dernière finale du…
Membre du bureau Serge Goulaieff
Après une expérience professionnelle très fournie dans d’excellents établissements, en salle comme en sommellerie, Serge Goulaieff rejoint l’Education Nationale en 1999 pour le bonheur du lycée hôtelier Vauban (Auxerre). Depuis il œuvre avec acharnement pour ses élèves mais aussi pour la profession : commissaire Yonne pour le Comité d’Organisation des Expositions du Travail, membre du…
Membre du jury Philippe Mille
Conscient de l’importance d’associer les chefs de cuisine et les restaurateurs aux techniques de salle et aux gestes qui mettent en valeur l’assiette, plusieurs grands cuisiniers ont répondu à notre invitation. Nous vous présentons aujourd’hui Philippe Mille, qui participera au jury de commercialisation dans la philosophie du chef amphitryon (qui entre en salle). Philippe Mille,…
Membre du jury Eric Lefebvre
Un grand merci à Eric Lefebvre qui rejoint notre équipe de jurys ! Connu pour présenter le le meilleur rapport qualité/prix de la capitale. Meilleur Ouvrier de France (MOF) 2004, Eric Lefebvre gère avec sa femme, Patricia, cette véritable institution du quartier depuis 1989, c’est la quatrième génération ! Le lien direct avec les métiers…
Jury Sélection France
Voici la liste du jury qui participera à la sélection des deux candidats Français Organisation générale Gil Galasso MOF Maître d’hôtel Lycée hôtelier – Biarritz Serge Goulaieff MOF Maître d’hôtel Lycée hôtelier – Auxerre Président de la délégation France François Pipala, MOF Maître d’hôtel, Restaurant Paul Bocuse, à Collonges au Mont d’Or Atelier Arts de…
Liste des finalistes pour la sélection France au Championnat du Monde des Maîtres d’hôtel
Voici la liste des candidats sélectionnés. Nos sincères félicitations par toute l’équipe d’organisation . Rendez-vous le Lundi 6 mai 2019 à partir de 7h30 (convocation des candidats) – début des épreuves à 8h00. au Lycée des métiers Vauban, 22 Rue Faidherbe, 89000 AUXERRE. Les deux meilleurs candidats représenteront la France. Jérémy CLAVEL – Restaurant Régis…
Règlement du concours
Article 1 : Lieu et date du concours Lycée des Métiers Vauban, Auxerre. Date : Le 2 décembre 2019, arrivée des candidats à 8 h. Article 2 : Choix des candidats Ce concours est ouvert aux professionnels en poste dans la restauration. Date limite d’inscription le 31 janvier 2019. La sélection est assurée : Pour la France,…
Quatrième épreuve : commercialisation d’un menu en langue étrangère
Epreuve de commercialisation
Troisième épreuve : créativité autour d’un flambage
Merci de télécharger le document ci-dessous : fiche technique flambage en français Le candidat devra réaliser une recette création flambée, à partir de deux produits imposés et de produits de son choix apportés par ses soins. Une liste de matériel sera mise à sa disposition. Le thème est : La vigne en octobre Seul deux…
