Third test : flambé art créativity

Please download the following document, clic bellow : A creative flambé dessert englis language The candidate will have to make a flambé creation recipe, based on two imposed products and products of his choice brought by himself. A list of materials will be made available. The theme is : Autumn in Chablis Only two ingredients…

First test : table arts

The candidate will have to set up a table for two people using only the items of art of the table proposed as a catalog, as well as 5 pieces of his choice maximum provided by him. A subject will be proposed to the candidates six months before the tests. Candidates will have 30 minutes…

Second test : carving at the table

  Please download the document : Carving at the table The candidate will have to carve a roasted chicken at the table, from a dish prepared in the kitchen and served in front of a jury table. We are committed to reintroducing service gestures into restaurant industry, not just plate service. The restaurant type is…

Troisième épreuve : créativité autour d’un flambage

Merci de télécharger le document ci-dessous : fiche technique flambage en français Le candidat devra réaliser une recette création flambée, à partir de deux produits imposés et de produits de son choix apportés par ses soins. Une liste de matériel sera mise à sa disposition. Le thème est : La vigne en octobre Seul deux…

Seconde épreuve : découpe à table

  Téléchargez le document ci-dessous : Epreuve de découpe Le candidat devra réaliser une épreuve de découpe à table, à partir d’un plat préparé en cuisine et servi devant une table de jurys. Nous sommes attachés à réintroduire des gestes de salle dans la restauration, pas seulement étoilée. Aussi nous sommes rapprochés de l’UMIH qui…

Première épreuve : mise en place d’une table

Avec notre partenaire : Le candidat devra réaliser la mise en place d’une table pour deux personnes en utilisant uniquement les éléments d’art de la table proposés sous forme de catalogue, ainsi que 5 pièces de son choix maximum apportés par ses soins. Un sujet sera proposé aux candidats six mois avant les épreuves. Les…