Après une expérience professionnelle en particulier au Royaume Uni et en Floride il remporte la Coupe Georges Baptiste catégories Professionnels en 2001, il remporte le titre « un des Meilleurs Ouvriers de France » 2003 et le championnat du monde des maîtres d’hôtel (Saragosse 2009).

Après avoir obtenu un masters 2 sur le thème de l’élégance, il devient docteur en histoire sur le thème de l’art de la découpe à table. Le ministère de la culture le décore pour ces travaux chevalier des arts et des lettres.

Il dirige l’association pour la promotion des métiers du service à la française qui organise des évennements liés à la promotion du métier depuis 2015 (organisation du trophée René Lasserre, écriture de la charte du service à la française, championnat du monde des maîtres d’hôtel) et est auteur de plusieurs livres sur le thème du service à table.