Third test : flambé art créativity

The candidate will have to make a flambé creation recipe, based on two imposed products and products of his choice brought by himself. A list of materials will be made available. The theme is : Autumn in Chablis Only two ingredients are imposed: a fruit (we will place three fruits on a buffet: fig, red…

First test : table arts

The candidate will have to set up a table for two people using only the items of art of the table proposed as a catalog, as well as 5 pieces of his choice maximum provided by him. A subject will be proposed to the candidates six months before the tests. Candidates will have 30 minutes…

Second test : carving at the table

  The candidate will have to carve a roasted chicken at the table, from a dish prepared in the kitchen and served in front of a jury table. We are committed to reintroducing service gestures into restaurant industry, not just plate service. The restaurant type is a fine dining type one. The chef place himself…

Competition

Four tests will determine who is the winner of the contest. A table arts setting test from items of art imposed, and elements brought by the candidates, from a theme imposed, known 6 months in advance, click here . An roasted chicken carving test, from a dish prepared in the kitchen and served in front…

Membre du bureau Sylvain Combe

Diplômé de L’École Hôtelière Internationale de Genève en 1974 il commence sa carrière professionnelle en Suisse puis en Angleterre avant d’intégrer la chaîne Sofitel (Toulouse et Bordeaux) en tant que maitre d’hôtel de 1975 à 1978. Il commence sa carrière à l’Éducation Nationale en septembre 1978 au lycée hôtelier d’Arcachon en tant que maitre auxiliaire…

Membre du jury Marie Fleur Raynard-Laude

Après un Bac technologie à Auxerre, un BTS à La Rochelle elle découvre le monde des étages lors de son dernier stage de fin d’étude de licence professionnelle au Lutetia. Elle devient ensuite gouvernante général auprès de Mr Pierre Alain Bernard au Hilton Arc de Triomphe en 2007. La consécration a lieu en 2011 avec…

Membre du Jury Loïc Glevarec

Sa carrière a débuté en 1979 avec le Chef Dominique Toulousy comme apprenti en cuisine. En 1983, après son service militaire, il passe en salle et découvre les Relais et Châteaux, le Domaine de Bassibé avec Jean-Pierre Capelle « son Mentor ». Puis, comme beaucoup, Loïc s’expatrie en Angleterre. Il prend ensuite la gérance du…

Membre du bureau Didier Lasserre

Voici la présentation de notre responsable partenariat au Championnat du monde des maîtres d’hôtel : Didier Lasserre. Major de Promotion CAPET externe 2000 et MOF Maître d’hôtel 2007, Didier a été Maître d’Hôtel durant plusieurs années en particulier pour le groupe Barrière au Royal à Deauville, qui a reçu l’organisation de la dernière finale du…